Pain au beurre
par Martine Granier, pnha n°94, octobre 1998
Pour 2 pains - 600 g de semouline fine
-250 g de beurre -10 g environ de levure de boulanger (ou 1 cuillère
à soupe) -2 morceaux de sucre - Eau
préparation
Pétrir la semouline avec l'eau dans un plat creux afin d'obtenir
une pâte légère et molle comme la pâte à
pain. Diluer la levure avec le sucre dans un peu d'eau et la joindre
à la pâte. Pétrir énergiquement des deux
mains de manière à faire pénétrer l'air,
y ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à l'obtention d'une
pâte légère. Faire une boule et laisser monter la
pâte dans un endroit cbau4 recouverte d'un linge chaud jusqu'à
ce qu'elle double de volume. Faire chauffer un plat en fonte ou en terre.
Diviser en deux la pâte montée. L'étendre sur la
table à l'aide des mains, l'arroser de beurre fondu, la saupoudrer
de semouline et la plier en quatre. Refaire sur la même pâte,
deux fois la même opération. Terminer en aplatissant avec
vos mains pour lui donner la forme de la galette ronde. Faire cuire
sur votre plat chaud en l'arrosant de beurre fondu dans des trous faits
avec les dents d'une fourchette. La retourner avec une spatule. haut
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PAIN
JUIF pnha n°33, février
1993, Martine Granier
INGREDIENTS
1 kg farine - 2 jaunes d'œuf -50 g. de levure de bière
(du boulanger) -1 verre d'huile arachide - 1 cuillère à
café de sucre - 1 cuillère à café de sel
fin - 1 cuillère à café d'anis vert-1 cuillère
à soupe de graine de sésame - 1 versée d'eau de
fleur d'oranger - 1 cuillère à café de "Nigelles"
(graine de pin noire)
PREPARATION
Verser la farine dans un récipient au milieu duquel vous mettez
la levure de bière diluée dans un verre d'eau tiède.
Lorsque la boule de pâte est obtenue, couvrir le récipient
d'un linge humide. Une heure après, la pâte a pris sa consistance
définitive. Ajouter alors l'huile, le sucre, le sel, anis vert,
les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger et pétrir
la pâte durant vingt bonnes minutes. Celle -ci sera alors bien
lisse, souple et gonflée. Recouvrer la avec le linge à
peine humide durant une heure. Séparer la pâte en deux,
voire quatre morceaux avec lesquels vous formerez les pains que vous
torsaderez selon votre goût. Les passer au four après les
avoir badigeonnés de jaune d'oeuf et recouvert de "nigelles"
pour la décoration. Les faire bien dorer. Temps de cuisson 3/4
d'heure. haut
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LE PAIN
MAHONAIS (AEA n° 115, décembre
2011)
Au début du Xlee siècle,
de nombreux espagnols originaires de Fort-Mahon, sur l'ile de Minorque,
émigrèrent vers ALGER et ses environs, apportant dans
leurs bagages leurs coutumes et leur gastronomie. C'est ainsi qu'au
fil des ans, ce devint une tradition pour les habitants d'ALGER de se
rendre à FORT-DEL'EAU
pour y acheter leur pain mahonnais à l'anis et de le déguster
avec de la soubressade, quelques olives noires, des brochettes et un
verre d'anisette rafraîchissante. En voici la recette.
Pour 2 pains :
Ingrédients : 500 g de farine, 25cl d'eau tiède, 1 sachet
de levure de boulanger sèche, 4 cuil. à soupe d'huile
d'olive, 2 cuil. à café de graines d'anis, 1 cuil. à
café de sucre en poudre, 1/2 cuil. à café de sel.
Préparation : Versez la levure
dans un bol. Ajoutez le sucre et couvrez à hauteur d'eau tiède.
Mélangez jusqu'à ce que la levure soit complètement
dissoute. Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puits et versez
l'huile, le sel et l'anis au milieu. Mélangez à la main
en ajoutant l'eau petit à petit. Vous devez obtenir une pâte
bien souple et non collante. Couvrez-la d'un linge humide et laissez-la
lever dans un endroit tiède pendant 5 heures. Préchauffez
le four à 200° (th. 6/7 ; séparez la pâte en
deux parts égales et formez 2 boules que vous posez sur une plaque
à pâtisserie du four légèrement huilée.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des entailles à
la surface des pains et faites-les cuire 35 à 40 min. Ils doivent
être bien dorés.
PAIN
PERDU pnha n°33, février
1993, Martine Granier
INGREDIENTS
Du pain rassis - 1 verre de lait -1/2 paquet sucre vanillé-1
verre de lait - Du sucre cristallisé - De la margarine et huile
pour friture
PREPARATION
Couper le pain en tranches. Dans un saladier, mettre le lait froid,
le mélanger avec le sucre vanillé. Dans une assiette battre
les deux neufs. Tremper les tranches de pain dans le lait pendant quelques
secondes. Les retirer une à une et les tremper dans les neufs
battus. Les faire frire à la poêle dans la margarine et
l'huile chaudes. Les sortir une à une et les saupoudrer de sucre
cristallisé. haut
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Pain
perdu aux pommes à l'orientale pnha
n°89, avril 1998, Martine Granier
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
4 tranches de pain de campagne rassis - 2 pommes découpées
en tranches rondes, épaisses - Cannelle - sucre en poudre - Margarine
ou beurre
PREPARATION
Enduire de margarine les tranches de pain
de campagne rassis. Déposer, sur chacune d'elle, une rondelle
de pomme, coupée épaisse. Saupoudrer de sucre et parsemer
de noisettes de margarine. Faire cuire à four très chaud,
th. 7, jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées.Saupoudrez
de cannelle. haut
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CHAUSSONS
à la PATATE DOUCE, Martine
Granier, pnha n°68, avril 1996
INGRÉDIENTS
500 g de patates douces -2 paquets de sucre vanillé -de la canelle
pour parfumer- 1 pâte brisée-1 jaune d'oeuf
PRÉPARATION
Faite cuire les patates douces au four puis les éplucher et les
réduire en purée. Ajouter le sucre vanillé, la
capelle (on obtient une sorte de compote).
Pour réaliser les chaussons : Prendre un bol renversé,
tracer un cercle sur la pâte brisée. Déposer au
centre un peu de compote de patates douces, puis replier la pâte
en deux et souder les bords avec de l'eau, réalisant ainsi un
demi-cercle. Passer du jaune d'oeuf, puis enfourner environ 20 minutes
à température moyenne
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PATATE
DOUCE (CREME DE ...)
( AEA n°90, septembre 2005.-Recette de Brigitte MARTIN - SANCHIS
- Passer au mixer jusqu'à l'obtention d'uneLA REDOUTE - 31140
Launaguet)
"J'avais
tellement le souvenir de la crème de patate douce " ESCLA
" que je mangeais à la petite cuillère, que j'ai
voulu essayer d'en faire ! La recette est de mon invention. Certes,
les patates douces ne sont pas les mêmes que " là-bas
", mais le résultat est assez ressemblant ! (Ceci avec beaucoup
de modestie) La cuisson vous paraîtra un peu longue, mais en cuisine,
il faut savoir être patient, n'est-ce pas ? J'ai oublié
de vous dire qu'une fois ouvert, si vous n'êtes pas trop gourmand,
il faut mettre la crème de patate dans le réfrigérateur
afin de mieux la conserver "
Recette pour 3 kgs de patates douces 400 g.. épluchées
et à chair blanche.
Les couper en morceaux et les mettre à cuire 10 à 15 mn,
dans une cocotte minute de 81, (cocotte aux 3/4 pleine) juste recouvertes
d'eau.
Passer au mixer jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter
le sucre : 500 g par kg de mélange, au moins 4 bâtons de
vanille coupés en deux et 3 ou 4 paquets de sucre vanillé.
Laisser cuire à feu très très doux, pendant...
un certain temps ! pratiquement une journée ! Mettre en bocaux
et stériliser 1/4 heure à partir de l'ébullition.
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Confiture
de patates douces aea n°78,
septembre 2002
INGREDIENTS:
pour 1 kg de patates douces: 75 g de beurre, 500 g de sucre, 1 sachet
de vanille en poudre, 2 L d'eau, zeste de citron, cannelle et muscade
en poudre.
PREPARATION : Eplucher les patates et les
couper en petits morceaux. Dans un récipient, verser l'eau, le
sucre, 2 pincées de cannelle, une pincée de noix de muscade
et le zeste de citron. Ajouter les morceaux de patates douces. Porter
à ébullition. Laisser cuire à petit feu une heure.
Ajouter le beurre et la vanille. Laisser cuire encore 10 mn. Laisser
refroidir avant de mettre en bocal haut
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PERDREAU
A L'ORANGE aea n°87, septembre
2004
Ingrédients: 112 perdreau
par personne, 4 oranges, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe
de farine, sel, poivre, eau, 3 cuillerées à soupe d'eau
de vie ou Cognac.
Préparation: Couper le perdreau en 4 morceaux. Le faire
revenir dans un peu d'huile. Le flamber avec l'eau de vie et le retirer.
Faire blondir l'oignon à feu doux. Ajouter 2 oranges, pelées
et coupées en quartier (fruits et jus). Laisser mijoter 5 mn.
Ajouter la farine puis 2 verres d'eau. Laisser cuire à feu doux
15 mn. Passer la sauce au tamis. Remettre sur le feu la sauce et les
perdreaux. Ajouter les quartiers de la 3' orange. Laisser à feu
doux 10 mn. Servir dans un plat avec garniture d'orange coupée
en rondelles, non pelées. haut
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PETITS
FOURS D'AMANDES pnha, n°18,
septembre 1991 Martine Granier
INGREDIENTS
3 bols bien plein d'amandes bien moulues, 1 mesure rase de sucre semoule,
2 sachets de sucre vanillé, 1 douzaine de blancs d'œufs,
1 sachet de levure chimique, des amandes concassées.
PREPARATION
Mettre les amandes, le sucre semoule, le sucre vanillé, la levure,
ajouter les blancs d'œufs, amalgamer le tout. La pâte obtenue
doit être assez molle et facilement maniable. Faire des boules
de la taille d'un grand oeuf, les enrober d'amandes concassées,
piquer au milieu de chaque boule une amande. Les disposer sur une plaque
amidonnée et mettre au four préchauffé une dizaine
de mn. juste le temps que le dessus des boules prenne une couleur légèrement
rose. Retirer du four, ôter l'excès d'amidon si nécessaire
et disposer les gâteaux dans des caissettes en papier.
Temps de cuisson : 15 min.
P.S. On peut remplacer l'amande piquée au milieu de chaque gâteau
par des cerises confites. haut
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PETITS
FOURS AUX CERISES Martine
Granier, pnha n°64, janvier 1996
INGRÉDIENTS: 3 bols de poudre d'amandes
*1/2 bol de beurre fondu* 1 zeste de citron *2 blancs d'oeuf *1 bol
de sucre *Cerises confites pour la garniture
PRÉPARATION Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre,
le beurre fondu, le zeste de citron et les blancs d'oeufs. Bien malaxer
le tout et ensuite, faire des petites boules et les rouler dans de la
poudre d'amandes. Aplatir légèrement le dessus de la boule
et mettre 1 /2 cerise confite. Prendre un plat, le garnir d'une feuille
de papier alu, le beurrer, mettre les petits fours. Faire cuire 10 minutes
th. 4. haut
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Petits
fours aux cerises Mireille
Bordoli, pnha n°105, octobre 1999
ingrédients
Temps de préparation et de confection: 20 à 25 mn, temps
de cuisson : 10 mn par fournée - pour 6 pers : 3 bols
d'amandes moulues finement -1 bol ras de sucre fin - 2 blancs d'oeuf
- 1 cuil. de canelle -Cerises confites (garniture) - 1/2 bol de beurre
fondu.- 1 sachet de sucre vanillé - 1 zeste de citron - eau de
fleur d'oranger.
préparation
Prenez 3 bols (1 bol de 250 g environ) de ces amandes que vous aurez
broyées et versez-les dans une terrine. Ajoutez le sucre, le
beurre, la canelle, le zeste de citron et la vanille et mélangez
le tout. Mélangez les blancs d'oeufs en même temps jusqu'à
obtention d'une pâte ferme. Formez avec cette pâte des boulettes
de la grosseur d'une belle noix. Disposez-les sur une tôle légèrement
huilée et enfarinée. Faites cuire à four moyen.Présentez
dans des godets en papier plissé. Garnissez ces petits-fours
avec de petits fruits confits (cerises par exemple) avant de les enfourner
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Pizza
aux anchois par Martine
Granier, pnha n°84, nov 1997.
INGRÉDIENTS
POUR LA PATE - un verre d'eau - un verre d'huile - une pincée
de sel et ce qui rentre comme farine pour obtenir une pâte souple
POUR LA PRÉPARATION : un reste de frita ou de la sauce tomate
- des anchois dessalés et séparés en deux filets
sans l'arête centrale + olives noires - gruyère râpé
et parrnesan - huile d'olive, sel, poivre
PRÉPARATION : Dans un moule à tarte préalablement
huilé, étaler la pâte. Y verser la frita ou la sauce
tomate. Décorer avec les filets d'anchois et les olives noires.Saupoudrer
le gruyère râpé et le parmesan et arroser d'un filet
d'huile d'olive. Cuire à feu modéré 20 à
25 minutes
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POITRINE
DE MOUTONS AUX AUBERGINES pnha
n°52 décembre 1994
INGRÉDIENTS
o 1 kg de poitrine de mouton, pas trop grasse o 4 gousses d'ail o 1
verre de vin blanc sec o 2 belles aubergines o 2 tomates en purée
o persil, menthe hachés o sel, poivre, huile
PRÉPARATION
Faire revenir dans l'huile, les morceaux de viande. Quand la viande
est dorée, ajoutez l'ail haché et mouillez le tout d'un
verre de vin blanc sec. Salez, poivrez et laissez cuire 1 heure. D'autre
part, pelez les aubergines et coupez?les en rondelles. Laissezles dégorger
un moment avec un peu de sel. Puis les rincez et les faire frire à
l'huile très chaude. Après cuisson, dressez la viande
dans un plat creux. Ajoutez une cuillère de purée de tomate
au jus de cuisson. Faire réduire si trop de liquide. Versez sur
la viande et entourez-la des rondelles d'aubergines. Saupoudrez le tout
de persil et menthe hachés haut
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POIVRONS
AUX ANCHOIS pnha
n°51 novembre 1994
INGRÉDIENTS
o 3 poivrons verts o 1 dizaine d'anchois o Un peu de lait o Un filet
d'huile d'olive o 2 oeufs durs o Un filet de citron
PRÉPARATION
Prendre les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur,
enlever les graines. Faire dessaler la dizaine d'anchois dans du lait
froid. Puis faire une purée d'anchois avec le filet d'huile d'olive.
Placez dans chaque moitié de poivrons, des rondelles épaisses
d'oeuf dur. Les recouvrir ensuite d'une cuillerée de purée
d'anchois. Saupoudrez le tout d'un neuf dur passé à la
moulinette. Arrosez d'un filet de citron. haut
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Pommes
de terre au cumin, sauce avocat par
Martine Granier, pnha n°95, nov 1998.
ingrédients
Pour 6 pers : 1 kg de pommes de terre nouvelles o un peu d'huile d'olive
o: 4 cuillerées de cumin, sel
Sauce : 2 gros avocats -1/2 dl de crème aigre - 1/2 citrons -sel,
poivre
préparation
Brosser les pommes de terre à fond sous l'eau courante et les
partager en deux: Les enduire complètement d'huile d'olive et
les tremper dans le cumin.
Bien huiler une tôle à pâtisserie et y déposer
les pommes de terre, la tranche tournée vers le haut. Faire cuire
pendant environ 40 à 45 min dans le four (préchauffé)
à 180°c. Ne saler qu'en fn de cuisson.
Pour la sauce : partager les avocats dans le sens de la longueur et
ôter le noyau. A l'aide d'une cuiller à café, prélever
la chair que l'on écrase à la fourchette, ou que l'on
passe au mixer Ajouter à ces avocas, la crème aigre et
brasser le tout jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.Assaisonner
avec le jus de citron, le sel et le poivre. haut
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Pot
au feu du Noel de chez nous pnha
n°41 décembre 1993 Martine Granier
INGRÉDIENTS POUR LE POT AU FEU (pour
6 personnes)
o 1 poule o 1 kg de gîte de macreuse o 1 kg de plate côte
o 4 poireaux, 6 navets o 1 petit chou o 4 feuilles de céleri
o 6 petites carottes o 6 petites pommes de terre o 1 petite boîte
de pois chiche o 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet
garni
INGRÉDIENTS POUR LES BOULETTES
o 500 g de chair à saucisse, 1 verre à moutarde de chapelure
o 2 oeufs, Hachis d'ail et de persil, sel et poivre, un peu de farine
PRÉPARATION
Dans une marmite, mettre à bouillir 31 d'eau puis y plonger la
viande, ainsi que les pois chiches et l'oignon. Laisser cuire 30 rnn.
Ajouter les carottes pelées, les navets pelés, le chou
coupé en gros morceaux, le bouquet garni, les poireaux liés
ensemble en bouquet et les boulettes. (Dans un saladier, vous aurez
bien mélangé, au préalable la chair à saucisse,
les oeufs, la chapelure, sel et poivre puis les hachis d'ail et de persil.
Les boulettes confectionnées seront roulées dans la farine
puis déposées délicatement dans le pot au feu au
moment des poireaux). Laisser cuire environ 1 h30. Servir le bouillon
dans une soupière avec les vermicelles. Dans un grand plat, installez
les viandes, les boulettes ainsi que les légumes. haut
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POULET
AU CURCUMA par Philibert et "Ferrero"
Pour 4 personnes - Simple
Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min
INGREDIENTS • 400 g de couscous FERRERO• 6 blancs de poulet•
20 cl de bouillon de volaille• 20 cl de lait de coco• 1 c
à s de curcuma en poudre• 2 oignons• 3 gousses d'ail•
1 poivron rouge• 1 poivron vert• 1 jus de citron vert•
1 c à s de feuilles de coriandre ciselées• 3 c à
s d'huile végétale• Sel, poivre du moulin
PREPARATION
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons hachés avec les
poivrons épépinés et taillés en tout petits
dés, 5 minutes sur feu doux avec l'huile. Ajoutez l'ail haché.
Mélangez puis réservez.Découpez les blancs de poulet
en lanières. Faites-les dorer 5 minutes dans la sauteuse. Ajoutez
l'ail, les poivrons et les oignons. Salez, poivrez et saupoudrez de
curcuma. Versez le bouillon de volaille, remuez et laissez cuire à
feu doux 5 minutes.Ajoutez le lait de coco, le jus de citron vert, mélangez
et laissez encore mijoter 5 minutes.Parsemez de coriandre ciselée.
Servez bien chaud accompagné d'un couscous au beurre ou d'une
"Semoule aux Parfums des Indes" Ferrero
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Pudding
au pain par
Martine Granier, pnha n°91, juin 1998
200 g environ de pain rassis - 100 gr de
raisins secs -5 cl de lait -100 g d'écorces confites d'orange
-150 g de sucre en poudre -2 ou 3 œufs - jus de citron, canelle
PRÉPARATION : Laisser, pendant
15 min, les raisins secs gonfler dans de l'eau chaude.
Tremper le pain rassis dans le lait bouillant. Couper en petits morceaux
l'orange confite. Egoutter les raisins secs. Passer le pain au moulin
à légumes.
Incorporer, à cette panade, le sucre, les cru s battus, les raisins
secs et l'écorce d'orange.
Préchauffer le four Th.6
Caraméliser le moule à cake: 10 morceaux de sucre + 2
cuillerées à soupe d'eau +jus de citron. Verser la préparation
dans le moule et cuire th. 5 ou 6 pendant 1h. Servir froid en tranches,
accompagné d'une crème anglaise.
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PUDDING
D'ALGERIE pnha n°51 novembre
1994
INGRÉDIENTS
o 200 g de pain dur o 50 g de beurre o 1/2 litre de lait o 75 g de sucre
o 2 oeufs o 1 jus de citron o 1 cuillère à soupe de raisins
secs gonflés au rhum brun o 1 paquet de sucre vanillé
PRÉPARATION
Emietter le pain avec le beurre puis verser le lait bouillant avec le
sucre. Laisser reposer une demie- heure puis ajouter les 2 jaunes d'oeufs,
le jus de citron, les raisons secs, le sucre vanillé et les 2
blancs d'oeufs montés en neige. 45 mn à four moyen. haut
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PURÉE
de POIS CASSÉS pnha
n°62, novembre 1995
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
500 g de pois cassés 300 gr de carottes * un oignon *4 clous
de girofle *beurre *bouquet garni *2 gousses d'ail
PRÉPARATION
Peler les carottes et les laver. Les mettre dans un autocuiseur avec
les pois cassés lavés. Couvrir d'eau froide et ajouter
l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les gousses
d'ail. Laisser cuire 20 à 30 minutes puis sortir les légumes
et les passer à la moulinette puis au mixeur. Mettre une noix
de beurre. Saler, poivrer.
Servir chaud accompagnée de tranches de pain rassis frites à
l'huile.
Vous pouvez y ajouter des chipolatas cuites à la poële.
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PUREE
DE POIS CHICHES PNHA n°103
Martine Granier
1 boite 4/4 de pois chiches...3 gousses
d'ail...2 citrons...15cl d'huile...sel
Pelez et pressez les gousses d'ail. Mélangez-les à l'huile
d'olive avec le jus des citrons. Salez légèrement.
Rincez les pois chiches à l'eau froide et égouttez-les.
Mixez-les en y incorporant le me/ange d'ail et d'huile.
Dressez la purée obtenue dans un plat creux. Servez frais accompagné
de pains grillés. haut
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Purée
de pois chiches au sésame Martine
Granier , pnha n°86, janvier 1998
INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes -
préparation:15 Min -Attente. 12 h - Cuisson :30 min
.o 200 gr de pois chiches secs -2 cuill. à soupe de graines de
sésame - 2 citrons - 2 gousses d'ail - 6 brins de persil - 1
petit piment - 1 brin de sauge - 1 cuill. à café de bicarbonate
de soude (en pharmacie) - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive-sel
PRÉPARATION : Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide
additionnée du bicarbonate de soude, pendant 12 h.,A moins de
les acheter en boîte ou bocal. Le lendemain, égouttez-les.
Versez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau puis ajoutez 3 feuilles
de sauge. Portez à ébullition et laissez cuire 45 mn environ,
jusqu'à ce qu'ils soient tendres, Egouttez-les. Réservez
25 cl du liquide de cuisson.Pelez l'ail et ciselez le persil. Versez
le tout dans le bol du mixeur avec les pois chiches égouttés,
les graines de sésame, 3 cuill.. à soupe d'huile d'olive,
le jus des citrons, 1 cuill. à café de sel et une petite
lamelle de piment. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène,
incorporezpeu à peu 25 cl d'eau de cuisson de pois chiches en
mélangeant, la pâte doit avoir la consistance d'une mayonnaise.
Versez-la dans un plat creux, arrosez-la d'une cuill. à soupe
d'huile d'olive versée en filet. Décorez du brin de sauge
et de petites lamelles de piment. Placez-la au réfrigérateur
jusqu'au dernier moment. Servez frais, accompagnée de crudités
et de pain de campagne.
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QUICHE
AUX OLIVES pnha n°49 octobre
1994 martine Granier
PÂTE BRISÉ o 150 g de farine
o 75 g de beurre o 1 jaune d'oeuf o I pincée de sel o un peu
d'eau
GARNITURE
o 75 g de gruyère rapé o 100 g d'olives noires dénoyautées
et coupées en rondelles o 4 oeufs o 1 bol de lait o Fromage rapé,
beurre
PRÉPARATION
Préparer votre pâte brisée. Un peu d'eau est nécessaire
pour obtenir une pâte souple se détachant bien des bords
de votre saladier à préparation. Laissez-la reposer une
heure au moins. Puis beurrez un moule à tarte et étalez
la pâte après l'avoir aplatie au rouleau. Disposez ça
et là de petits morceaux de beurre, du gruyère rapé
et des olives découpées. Versez dessus les neufs delayés
dans le bol de lait. Parsemez la surface d'une bonne couche de fromage
rapé. Faites cuire à four chaud pendant une bonne demi-heure.
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RIZ
AU LAIT pnha n°30/novembre
1992 Martine Granier
INGRÉDIENTS
1 litre de lait, 200 g de sucre, 1 écorce de citron coupée
en spirale, 1 cuillère de cannelle en poudre.
PRÉPARATION
Faire cuire le riz dans de l'eau pendant 5 mn. L'égoutter dans
une passoire. Chauffer le lait avec l'écorce de citron. Verser
le riz et le sucre dans le lait dès qu'il est chaud: Laisser
cuire 25 min en remuant doucement. Verser le tout dans un plat creux
en saupoudrant la surface de cannelle. Faire refroidir au réfrigérateur
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ROSCOS
ou ROSQUITOS DE ANIS
INGRÉDIENTS
250 gr de farine--150 gr de sucre en poudre--3 + 3 oeufs----le zeste
d'un citron---1 coupe d'anis.---1 verre d'huile d'olive.---Deux cuillères
à café de matalauva (anis en grain écrasés
au mortier ou en grains )
PRÉPARATION
Mélanger consciencieusement la farine avec 3 oeufs, les jaunes
des trois autres, l'huile et le sucre, on ajoute le zeste, la liqueur
et la matalauva. On monte 3 blancs d'oeufs en neige qu'on ajoute délicatement
à la pâte pour l'alléger. On forme des boudins d'un
cm de diamètre pour former des bracelets et on met sur une plaque
du four préalablement préchauffée à 150°,
surveiller la cuisson.
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Rose
des sables Martine Granier
, pnha n°74, déc 1996
INGRÉDIENTS 100 gr de végétaline
- 100 gr de chocolat à cuire - 75 gr de sucre glace - 100 gr
de Corn-Flakes - 1 cuillère à soupe de rhum
PRÉPARATION : Faire fondre la végétaline et le
chocolat pendant 3 minutes.
Incorporer le sucre glace, le rhum et les ComFlakes.Laisser refroidir.Dresser
des petits tas sur du papier sulfurisé à l'aide d'une
cuillère à café.
Faire durcir au réfrigérateur.-
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ROTI
À LA JUIVE pnha n°42
janvier 1994 Martine Granier
INGRÉDIENTS
(pour 5 ou 6 personnes)
o 1 rôti de boeuf (ou de veau) d'un kilo o 3 cuillerées
à soupe d'huile d'arachide o 2 grosses tomates o 1 gros oignon
o 1 clou de girofle o Noix muscade o Thym, sel, poivre
PRÉPARATION
Faites revenir dans une cocotte épaisse et dans l'huile d'arachide,
le rôti de boeuf ou de veau. Veiller à ce que votre feu
ne soit pas trop fort afin que votre viande ne durcisse pas. Lorsqu'elle
est dorée, ajoutez les tomates pelées et épépinées,
l'oignon entier piqué d'un clou de girofle et continuez la cuisson
pendant 10 minutes. Salez et poivrez le rôti, saupoudrez-le d'une
pincée de noix muscade et ajoutez une petite branche de thym.
Fermez la cocotte et laissez cuire doucement pendant une heure ou deux,
selon la grosseur du rôti. Divisez le temps de cuisson par deux
si vous utilisez une cocotte minute
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ROULADE
DE MOUTON pnha n°58, juin
1995
INGRÉDIENTS
POUR 6 PERSONNES o 1 épaule de mouton de 1,5 kg environ desossée
et non roulée. o 40 g de beurre o 6 échalotes
Pour la farce
o 150 g d'échine de porc o 100 g de jambon cuit o 1 oignon ol
oeuf o 1 cuillerée à soupe de persil haché o Romarin
o Sel, poivre
PRÉPARATION
Préparez la farce : hachez l'échine de porc, le jambon,
et l'oignon. Mélangez avec l'oeuf, le persil, sel et poivre.
Mettez l'épaule bien à plat. Tartinez-la de cette farce.
Roulez et ficelez comme un roti. Pelez les échalotes. Chauffez
le beurre dans une cocotte. Faites dorer la viande sur tous les côtés
à feu assez vif. Ajoutez les échalotes, salez, poivrez,
arrosez avec un verre d'eau et parsemez de romarin. Couvrez et laissez
cuire à feu très doux pendant 1 heure 15. Ajoutez un peu
d'eau si nécessaire. Une petite demi?heure avant la fin de la
cuisson préparez la garniture : coupez les tomates en deux ;
enlevez les graines. Salez et poivrez l'intérieur. Mettez dans
un plat à gratin, arrosez d'un petit filet d'huile et faites
cuire au four (th.6) pendant 15 minutes. Pelez les oignons, émincez-les
et séparez les anneaux. Dorez-les dans l'huile pendant 7 à
8 minutes. Parsemez-en les tomates. Servez avec la garniture de tomates
et oignons et le jus de cuisson en saucière. haut
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