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GÂTEAU
ANGLAIS D'ALGER pnha n°41 décembre
1993 Martine Granier
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
o 1 boîte 4/4 de crème de marron vanillée o 150 g
de beurre o 200 g de chocolat o 2 cuillerées à soupe d'eau
o 1 cuillerée à soupe d'al?
cool blanc o 80 g de chocolat râpé.
PRÉPARATION
Faites fondre le chocolat.
Lorsqu'il est fondu, mélangez-le à la crème de marron.
Battez énergiquement pour aérer la crème. Ajoutez
le beurre ramolli et continuez à battre énergiquement. Beurrez
un moule à charlotte et versez la préparation. Mettez au
frais toute une nuit. Démoulez et saupoudrez avec le chocolat râpé
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GÂTEAU
au FROMAGE BLANC et à la CANNELLE Martine
Granier, pnha n°72, oct 1996
INGRÉDIENTS
500 gr de fromage blanc - 4 oeufs -1 citron non traité - 200 gr
de sucre en poudre - 50 gr de farine - Cannelle
PRÉPARATION
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les
blancs en neige très ferme en versant peu à peu 100 gr de
sucre en poudre.
Mettre le fromage blanc dans une terrine, ajouter les jaunes d'oeufs,
100 gr de sucre en poudre, le zeste râpé du citron. Battre
le mélange, ajouter la farine puis incorporer délicatement
les blancs battus en neige.
Verser la préparation dans un moule à manqué assez
haut, préalablement beurré. Faire cuire le gâteau
à four moyen au bain-marie pendant une heure environ. Laisser refroidir
dans le moule puis le placer au réfrigérateur. Démouler
au moment de servir, non sans l'avoir au préalable saupoudré
très légèrement de cannelle.haut
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Gâteau
au miel pnha n°79, mai 1993 Martine
Granier
INGRÉDIENTS
4 oeufs -100 gr de beurre - eau de fleur d'oranger - 200 gr de miel -
250 gr de farine - Cannelle en poudre
PRÉPARATION
Mélanger 4 jaunes d'oeuf avec 200 gr de miel et 100 gr de beurre
fondu. Aromatiser avec un peu d'eau de fleur d'oranger et de cannelle
en poudre. Verser en pluie 250 gr de farine tamisée en tournant
sans cesse afin que la pâte soit bien lisse. Incorporer les blancs
battus en neige ferme.Verser le tout dans un moule bien beurré
et cuire à feu doux (25 mn environ).haut
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GÁTEAUX
AU MIEL ET NOIX DE COCO pnha
n°48 juillet 1994 Martine Granier
INGRÉDIENTS
o 1 kg 500 de farine o 7 grands verres d'huile o 7 grands verres de lait
o 2 oeufs o 1 grand verre de sucre o 1 paquet de levure o Miel et noix
de coco rapée
PRÉPARATION
Travailler le tout comme pour faire des mantecaos. Faire des petites boules
que vous mettrez au four 20 minutes. Sorties du four, les tremper dans
le miel chaud. Les saupoudrer ensuite de noix de coco et servir froid
haut
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Le
gâteau de Noël de là-bas
par Mireille Bordoli, pnha n°107, décembre 1999
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
8 feuilles de brik - 50 g de noisettes décortiquées - 50
g d'amandes pelées - 75 g de beurre fondu - le zeste d'un citron
- 50 g de cerneaux de noix -50 g de pistaches décortiquées
- 75 g de sucre - 3 cl de jus de citron - 5 cuillères d'eau de
fleur d'oranger
Préparation
Préchauffer le four à 180°C Mettre le jus de citron
et le zeste râpé dans une casserole avec le sucre. Faire
un sirop. Remuer et attendre que le sucre soit fondu. Retirer du feu et
mettre l'eau de fleur d'oranger Hacher grossièrement les fruits
secs. Mettre dans un moule à fond amovible, une feuille de papier
sulfurisé. Badigeonner les feuilles de brik de beurre fondu. Mettre
trois feuilles dans le fond du moule et laisser dépasser sur les
bords du moule. Mettre 1/3 des fruits Badigeonner 3 autres feuilles, les
mettre sur les fruits et recommencer l'opération avec la moitié
des fruits restants. On obtient une nouvelle couche. Rabattre sur le dessus
les bords des feuilles qui dépassaient. Tartiner de beurre fondu
les feuilles restantes. Froisser les comme du papier et poser les sur
le gâteau. Semer les fruits restants dessus et enfourner le gâteau
30 mn. Relever après 30 mm la température à 200°
encore 10 minutes pour que la pâte soit croquante. Sortir du four
et faire glisser sur le plat. Napper le gâteau avec le sirop refroidi
et déguster tiède.haut
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Gâteau
de pain azyme par Martine Granier,
pnha n°97, janvier 1999
Pour 6 pers : 2 galettes de pain azyme -
4 cuil. à soupe de rhum - Bain d'huile pour friture - 10 œufs
entiers .....Pour le sirop : 200 g de sucre - 1/21 d'eau
préparation
Porter à ébullition l'eau après y avoir fait fondre
le sucre. Y ajouter le rhum.
Battre les blancs d'oeuf en neige. Battre aussi les jaunes d'oeuf à
la fourchette puis mélanger délicatement le tout. Réduire
les galettes en poudre au mixer et les verser en pluie sur le mélange
d'ceufs battus. Faire des petits tas avec une cuillère à
dessert et les plonger dans la friture pas trop chaude. A mesure que les
gâteaux gonflent, augmenter la chaleur Les égoutter et les
plonger dans le sirop chaud.haut
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GATEAU
DE PATES ou PASTIERE (recette
donnée par Francine VIALA - Marseille, AEA n°84, mars 2004)
I) Ingrédients:
des vermicelles, du sucre en poudre, 4 neufs, du beurre, des citrons non
traités, de la vanille, du lait.
2) Préparation: Faire bien
cuire les vermicelles dans le lait; quand elles sont bien cuites, en laissant
un peu de jus (elles ne doivent pas être sèches), beurrer
un plat allant au four. Mélanger les pâtes avec du beurre,
3 neufs, le sucre en poudre, la vanille et les citrons râpés.
Vérifier que le tout soit assez doux.
-----Quand tout est bien mélangé,
verser le tout dans le plat beurré et recouvrir avec le dernier
ouf battu. Cuire à four très chaud, en surveillant, jusqu'à
ce que le gâteau soit doré. Ce gâteau se mange aussi
bien chaud que glacé.haut
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GÂTEAU
AUX VERMICELLES pnha n°62,
novembre 1995
INGRÉDIENTS 500 gr de vermicelles
-1/2 litre de lait -150 gr de sucre - un peu de cannelle - 3 oeufs - 2
paquets de vanille - 1 verre de raisins secs trempés dans du rhum
PRÉPARATION
Faire cuire les vermicelles dans le lait avec 150 gr de sucre. Quand c'est
cuit, mettre les oeufs, la vanille, les raisins secs. Mélanger
le tout et faire gratiner au four 20 minutes.Retirer du four et saupoudrer
de cannelle.
Mangez froid. haut
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GÂTEAU
DE SEMOULE pnha
n°17 , juillet-aout 91 Martine Granier
INGREDIENTS
4 mesures de semoule moyenne - 1 mesure de sucre fin - 1 mesure de beurre
- 1 sachet de levure chimique - 1 boîte de lait concentré
non sucré - 1 poignée d'amandes grillées grossièrement
broyées
Sirop : - 5 verres de sucre fin - 5 verres d'eau - 1/2 verre d'eau de
fleur d'oranger
PREPARATION
Mélanger la semoule, le sucre, la levure et la vanille. Travailler
bien le tout. Ajouter le beurre fondu et tout en travaillant la pâte
verser le lait. Fouetter énergiquement avec une spatule. Mettre
la pâte dans un moule beurré. L'enfourner jusqu'à
ce qu'elle ait doublé de volume et laisser dorer. Préparer
le sirop. Mettre à bouillir l'eau, le sucre et la fleur d'oranger
pendant 15 min. Après cuisson du gâteau, l'arroser avec le
sirop, laisser absorber. Démouler et saupoudrer le dessus d'amandes.
Temps de cuisson (30 mn)haut
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Gâteau
de semoule aux figues par Martine
Granier, pnha n°85, déc. 1997
INGREDIENTS : Pour 4/5 pers - Préparation
20 min - Cuisson : 55 min -100 gr de semoule - 8 figues violettes - 3
jaunes d'ceufs + 2 blancs -60 cl de lait - 2 pincées de sel - 50
gr de beurre -1 gousse de vanille - 2 cuill. à soupe de rhum -
100 gr de sucre
PREPARATION : Beurrez un moule décoré ou à défaut,
un moule à savarin. (Chauffez le lait avec le sucre, la gousse
de vanille fendue dans la longueur et 1 pincée de sel. Lorsqu'il
arrive à ébullition, versez-y la semoule en pluie, Laissez
cuire sur feu doux 10 à 15 min, en mélangeant. jusqu'à
ce que la semoule ait absorbé tout le lait. Hors du feu, incorporez
le reste du beurre et le rbum. Laissez tiédir Incorporez ensuite
les jaunes d'oeufs, un par un. Epluchez au couteau 4 figues puis coupez-les
en quartiers. Préchauffer le four sur th.6 (180°c). Montez
les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les
à la semoule. Retirez la gousse de vanille et versez la moitié
du mélange dans le moule. Disposez les quartiers de figues au centre.
Recouvrez du reste de semoule. Lissez la surface à l'aide d'une
spatule. Installez le moule dans un plat à four contenant de l'eau
chaude. Glissez-le au four 40 min. Laissez le gâteau reposer 20
min, puis démoulez-le sur un plat. Lorsqu'il est froid, décorez-le
des figues restantes, pelées et coupées en quartiers. Accompagnez
éventuellement d'un coulis de fruits rouges haut
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GATEAUX
NŒUDS PAPILLON pnha n°45
mai 1994 Martine Granier
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
o 450 g de farine o 100 g de beurre fondu o 1/2 cuillerée à
café rase de sel o un peu d'eau tiède o un peu de sucre
en poudre o Huile pour friture
PRÉPARATION
Mettre la farine dans un saladier et former un puits. Dans ce puits, incorporer
la moitié du beurre, le sel puis mélanger le tout. Mouiller
la pâte obtenue avec un peu d'eau tiède, la travailler délicatement
et longuement en l'arrosant de temps en temps avec le reste de beurre
fondu afin d'obtenir une préparation très souple. L'étaler
au rouleau sur une surface plane puis faire des ronds de 12 à 15
cm de diamètre. Afin de donner la forme recherchée, pincer
au milieu de chaque rond. Faire chauffer de l'huile dans une friteuse
ou bien dans une poêle profonde. Y plonger au fur et à mesure
les nœuds, laisser gonfler, puis les retirer. Les égoutter
à l'aide d'une passoire, les saupoudrer de sucre en poudre. Les
servir tièdes ou froidshaut
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Gâteau
renversé à l'ananas pnha
n°88 mars 1998 Martine Granier
INGRÉDIENTS : 1 grande boîte de tranches d'ananas - 2 oeufs
- 100 g de farine -100 g de margarine légèrement fondue
-100 g de sucre en poudre- 1/2 sachet de levure - Pour le caramel:
12 morceaux de sucre
PRÉPARATION
Préparer un caramel blanc, dans un moule à manquer, avec
12 morceaux de sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau. Disposer
les tranches d'ananas, coupées en deux, sur le caramel et réserver
le jus.
Dans une terrine, mettre la farine, les oeufs, la levure, la margarine
liquide et le sucre. Battre le tout et le verser sur les ananas. Cuire
à four chaud, 30 minutes Th. 6 Vérifier le degré
de cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Démouler
en reversant le gâteau. Réduire le jus d'ananas à
moitié et le verser sur le gâteau, encore chaud. Laisser
refroidir.On peut remplacer les ananas par des pommes ou par des poires.
( mais alors !!!le gâteau change de nom...)haut
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GÂTEAUX
SECS à 'AN1SETTE, aea n°83,
décembre 2003
Ingrédients: 2 verres à liqueur d'anisette,
50 g de sucre en poudre, 3 neufs, 70 g de beurre fondu, 1 zeste de citron,
farine.
Préparation:
dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, rajouter
la farine (+ ou - 300g). La pâte doit être souple mais pas
collante (si nécessaire, rajouter de la farine). Laisser reposer
1 h. Former des " anneaux " ou des " petits pains "
que vous disposez un à un sur une plaque beurrée allant
au four. Enfourner dans un four préalablement chauffé. Faites
cuire environ 20 mn (th. 160). Une fois refroidis, vous pouvez conserver
les gâteaux dans une boîte en fer bien fermée.haut
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Gâteaux
secs à la cacahuète pnha,
n°19, octobre 1991 Martine Granier
INGRÉDIENTS
500 g de farine, 150g de sucre, 1 paquet de levure, 1 verre d'huile, 2
neufs entiers, 1 verre de cacahuètes non salées décortiquées
et concassées grossièrement.
PRÉPARATION
Faire une pâte avec tous les ingrédients décrits ci
?dessus ainsi que les cacahuètes concassées. Si la pâte
est trop dure, ajouter un peu de lait. Graisser la plaque du four et étaler
ce morceau de pâte bien aplati (environ 1 cm 1/2). L'enfourner à
feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée
dessus. Sortir la plaque, couper la pâte en carré, les retourner
puis les remettre au four environ 10 mn. Les faire refroidir. Pour les
conserver, les garder dans une boîte en fer haut
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Gâteaux
secs au vin blanc pnha n°37
juin-juillet 1993 Martine Granier
INGRÉDIENTS : 5OOg de farine.- 150g de sucre en
poudre.- 1 verre de vin blanc.-1 cuillerée à café
de levure chimique.- 1 oeuf battu.
PRÉPARATION
Mélanger la farine et la levure, Puis l'œuf battu, mettre
le sucre, l'huile et le vin blanc, pétrir à la main. Etendre
la pâte au rouleau, la faire de l'épaisseur du petit doigt.
A l'aide d'un verre faire des galettes rondes. Faire avec une fourchette
des rayures sur le dessus. Avec un pinceau, dorer à l'œuf.
Mettre au four, pendant 30 minutes, Thermostat 6 haut
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Gigot
aux fèves Martine Granier pnha ,
n°89, avril 1998
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes - Préparation : 20 m Cuisson 1 h -Attente : 12h
- 1 gigot d'agneau de 1,5 kg - 350 g de fèves sèches -1
oignon - 2 gousses d'ail - 3 brins de persil - 1 brin de thym - 2 cuill.
à soupe d'huile - sel, poivre
PRÉPARATION : La veille, faites
tremper les feues dans de l'eau froide. Le lendemain égouttez-les.
A l'aide d'un petit couteau pointu, retirez la pellicule brune qui les
recouvre. Versez tes fèves dans un faitout.Ajoutez l'oignon pelé
et le brin de thym. Versez 2 l d'eau. Chauffez laissez cuire à
petite ébullition pendant 2h. Salez et poivrez 15mn avant la fin
de la cuisson. Egouttez les fèves et réservez-les après
avoir retiré l'oignon et le brin de thym..
-----Préchauffez ensuite le four sur
thermostat réglé sur 7 .Pelez et écrasez les gousses
d'ail .Frottez-en la viande sur toutes ses faces. Placez-la dans un plat
à four en métal. Arrosez-la d'huile. Poivrez-la, Glissez
le plat au four et laissez cuire durant 50 min pour une cuisson "à
point". Salez enfin de cuisson. Retirez le gigot du four Placez le
sur un plat de service chauffé. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium
et laissez-le reposer pendant 10 mn.
-----Pendant ce temps, déglacez le
jus : éliminez l'huile de cuisson Versez 5 cl d'eau dans le plat.
Portez à ébullition. Déglacez les sucs en grattant
le fond du plat avec une spatule en bois. Versez ensuite les fèves
dans le jus du gigot. Réchauffez-les pendant 3 mn. Servez le gigot
entouré des fèves égouttées. Parsemez de persil
ciselé et présentez le jus filtré en saucière.haut
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HARISSA
" Pâte d'amandes cuite ",
par Martine Granier, pnha n°66, mars 1996
INGRÉDIENTS : 500 g d'amandes émondées,
sèches et finement moulues, 250 grs de sucre glace tamisé,
1/2 verre d'eau, 1 tasse de beurre frais, 2 cuillères à
soupe d'eau de fleur d'oranger, colorant alimentaire vert et rouge
PRÉPARATION
'Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Faire cuire à feu doux.
Lorsque le sirop commence à s'épaissir, verser en pluie
les amandes tout en remuant avec une cuillère en bois Retirer du
feu dès que le mélange se détache du fond de la casserole.
Verser dans un plat en ajoutant le beurre. Bien mélanger la pâte.
La partager en trois, dont deux pour les colorer et une partie à
`laisser nature. Former les losanges, des boules, selon votre choix. Les
présenter dans des caissettes de papierhaut
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