SABLÉS par Martine Granier , pnha n°69, juin 1996

INGRÉDIENTS
1 kilo de farine tamisée - 6 o eufs - 250 gr de beurre fondu - 2 sachets de levure chimique - 250 gr de sucre fin - 2 sachets de vanille - 1 zeste de citron - 1 jaune d'oeuf pour dorer
PRÉPARATION
Dans un saladier, mettre les neufs, le sucre, le beurre fondu et le sucre vanillé. Bien mélanger. Ajouter la levure chimique, la farine et le zeste de citron.Amalgamer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (si la pâte est liquide, ajouter de la farine). L'abaisser au rouleau et découper des gâteaux avec le moule à sablés et saupoudrer de farine. Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau ou du doigt. Cuire à four chaud environ 20 mn. .haut de page .........retour

Salade de couscous au thon par Martine Granier, pnha n°94, octobre 1998

ingrédients
Pour 6 pers. -250g de couscous moyen précuit - 500g de tomates - 150 g de petits pois - 2 boîtes de thon à l'huile - 6 filets d'anchois à l'huile d'olive -3 citrons - sel, poivre -1 poivron vert - 80 g d'olives noires dénoyautées - 4 brins de persil plat -1 coeur de laitue-10 cl d'huile d'olive
préparation
Mettre le couscous dans un saladier et l'arroser de 25 cl d'eau bouillante puis laisser refroidir. Faites cuire les petits pois 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les. Couper les tomates en petits morceaux et salez-les.
Incorporez au couscous bien aéré avec une fourchette, les petits pois, les tomates et leur jus, le poivron découpé en petits dés, le thon égoutté et écrasé grossièrement à la fourchette, les anchois' coupés en petits morceaux, le persil ( ou du coriandre) ciselés. Arrosez du jus des 3 citrons et de l'huile d'olive. Poivrez Mélanger bien le tout. Couvrez et mettez le tout au réfrigérateur au minimum 3 heures.Au moment de servir, décorez le plat des olives émincées sur un lit de salade de feuilles de laitue. .haut de page .........retour

Salade de pois chiches et concombres par Martine Granier, pnha n°85, déc. 1997

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes -. Préparation : 25 .min : Cuisson 30 min - 1 boîte de pois chiches -1 concombre - 80
gr de sarrasin ou de blé concassé (bulghur) -2 citrons verts - 2 citrons jaunes - l bouquet ciboulette -1/2 bouquet de persil - 6 brins de menthe - 4 cuil.à soupe d'huile d'olive - o sel, poivre
.PRÉPARATION : Rincer les pois chiches sous l'eau chaude. Egouttez-les. Plongez le sarrasin dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Goûtez-le en cours de cuisson. Dès que les grains deviennent tendres, égouttez-les dans une passoire. Epluchez le concombre. Coupez-le en dés réguliers. Versez le sarrasin dans un saladier . Arrosez d'huile d'olive et du jus de deux citrons, un vert et un jaune, mélangez à la fourchette. Laissez tiédir Ajoutez les pois chiches, les dés de concombre, le persil et la menthe ciselés ainsi que la ciboulette. Salez et poivrez à votre convenance.Mélangez. Goûtez et corrigez l'assaisonnement en jus de citron, huile, sel et poivre, si cela vous paraît nécessaire. Mettez cette salade dans le réfrigérateur et, au dernier moment, décorez de fines tranches des citrons restants. haut de page .........retour

SALADE DE POULPE pnha n°34 mars 1993 Martine Granier

INGRÉDIENTS
o 400 g. de poulpe prêt à cuire o 200 g. de salade mélangée o 1,51.de court-bouillon o 1 cuillère 1/2 de vinaigre o 4 cuillères à soupe d'huile d'olive o 1 cuillère à café de moutarde o Sel. Poivre.
PREPARATION
Faire dégorger le poulpe à l'eau courante environ 15 minutes. Blanchissez - le 3 minutes à l'eau bouillante. Coupez- le en morceaux. Le mettre dans une casserole et le couvrir de court-bouillon froid. Mettre à cuire 50 minutes couvert. Egouttez et laissez refroidir, saler et poivrer. Laver et essorer la salade. Disposez - la sur un plat et répartissez le poulpe. Faire une vinaigrette, sel, poivre, moutarde et huile d'olive et versez -l a sur la salade.haut de page .........retour

UNE AUTRE SALADE DE POULPE ( facile ) par Michel Ascione.

INGRÉDIENTS et PRÉPARATION.
un gros, ou plusieurs petits, poulpes à mettre tel quel dans la cocotte minute avec un seul verre d'eau, après la montée en pression, compter environ 20 minutes.
Sortir l'animal (aux), passer sous l'eau pour faire partir les déchets, couper le reste en morceaux d'environ 1 cm et mettre à macerer dans une vinaigrette dont on aura remplacé le vinaigre.... par du citron ! Plus clairement, le jus de 5 beaux citrons, de l'huile,,,,,, d'olive ! thym, laurier sel, poivre, et , et , et puis quoi..... je vous le donne Emile ! un beau piment !
Plus on laisse macerer,,, meilleur c'est ! j'ai jamais pu attendre plus de 24 heures !!!
Et mon tonton Peppino, il appelait ça " le poulpe à la chpistarielle "(ortograff??) haut de page .........retour

SARDINES AU CITRON VERT pnha n°29/octobre 1992 Martine Granier

INGREDIENTS
15 sardines, 3 citrons verts, poivre, persil, basilic, huile d'olive, tranches de pain beurré.
PREPARATION
Vider 15 sardines moyennes bien fraîches. Les laver sous l'eau en les frottant pour ôter les écailles puis les essuyer soigneusement. Faire des filets en enlevant l'arête centrale et les disposer dans un plat creux. Les couvrir de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 3 citrons verts avec poivre et un hachis de persil et basilic. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir avec des tranches de pain grillées et beurrées haut de page .........retour
.

SARDINES CRUES AU VINAIGRE PNHA nov 99 n°106 Mireille BORDOLI

ingrédients:
Temps :60 min
1 kilo de sardines 1 bol de gros sel 1 litre de vinaigre de vin Poivre~ thym, laurier Huile d'olive
préparation:
Enlever la tête et l'arête des sardines par le ventre sans les rincer. Dans un saladier, disposer une couche de sardines, avec une cuillerée à soupe de sel, puis arroser de vinaigre. Recommencer l'opération en ajoutant en couches successives sardines, sel et vinaigre. Laisser reposer 3 heures. Jeter le jus, sortir les sardines de la saumure et les égoutter Ranger les sardines dans un bocal en couches successives en ajoutant à chaque couche du poivre, du thym, du laurier et de l'huile d'olive.
Quand le bocal est plein, tasser les sardines et couvrir d'huile. Conserver le bocal au réfrigérateur
A consommer dès le lendemain, en hors-d'œuvre accompagné de tomates et autres cruditéshaut de page .........retour

SAUCISSES -PETITES- EN KEMIA pnha n°53 janvier 1995

INGRÉDIENTS
o Pâte feuilletée o saucisses type Strasbourg coupées en 4
PRÉPARATION
Faire des bandes de pâte très fines puis les couper en carré. Mettre le 1/4 de saucisse au milieu puis rouler le tout. Mettre au four un petit quart d'heure.haut de page .........retour

Scandraniettes pnha n°71, sept 1996

INGRÉDIENTS
Pâte : 500 gr de farine tamisée, 100 gr de beurre, 1/4 d'un verre d'eau, 1 pincée de sel
Pâte d'amandes : 500 gr d'amandes émondées sèches et finement moulues, 400 gr de sucre, 1 paquet de vanille, zeste râpé de citron, 3
oeufs, Colorant alimentaire vert et rouge
Sirop : 1/2 litre d'eau, 250 gr de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
PRÉPARATION
Mettre dans une terrine la farine, le beurre fondu et la pincée de sel, bien mélanger. Mouiller peu à peu avec l'eau tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et facile à travailler. Faire des boules de la grosseur d'un neuf et laisser reposer environ 10 minutes. Préparer la pâte d'amandes. Mettre la poudre d'amandes dans une terrine, ajouter le sucre, le zeste râpé de citron, la vanille. Bien mélanger. Ensuite casser les neufs un par un, travailler la pâte avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit ferme et la partager en trois, une partie à garder nature et les deux autres à colorer. Abaisser une boule de 1 mm d'épaisseur, 10 cm de longueur et 5 cm de largeur. Ensuite faire un rouleau de pâte d'amandes aussi long que la largeur de la pâte de fond. Placer ce rouleau au milieu de la pâte et faire chevaucher les extrémités de manière à bien l'enrouler. Faire le sirop. Pour cela, mettre à bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 15 minutes. Lorsque le sirop est cuit, tremper les gâteaux dans celui-ci.haut de page .........retour

SCOUNGILS ou BULOTS pnha n°36 mai 1993 Martine Granier

INGRÉDIENTS
o 2 kg de bulots,o 1 tomate,o 1 oignon,o 1 bouquet garni,o 3 gousses d'ail,o 2 piments de Cayenneo 1 cuillère à café de cumin
PRÉPARATION
Faire dégorger les bulots dans un saladier avec du gros sel ou du vinaigre pendant 1/4 d'heure.
Renouveler l'opération 3 fois. Puis mettre les bulots dans une marmite avec tous les ingrédients. Les faire cuire une bonne 1/2 heure. Les servir tièdes ou froids avec de la mayonnaise.haut de page .........retour

Couronne de semoule caramélisée par Martine Granier, pnha n°86, janvier 1998

INGRÉDIENTS
Pour 4 pers - Préparation : 30 min Cuisson : 45 min
125 gr de semoule de blé fi ne +1 cuit à café - 4 jaunes d'œufs + 3 blancs - 80 gr de sucre en poudre - 80 gr de sucre morceaux - 50 gr de beurre + 15 gr pour le moule -1 cuill. à soupe de liqueur d'orange (facultatif)- 1/2 citron - 1 pincée de sel - 50 cl de lait
PRÉPARATION
Portez le lait à ébullition avec le sucre en poudre. Faites y cuire la semoule pendnt 12 à 15 mn en mélangeant souvent Hors du feu, ajoutez le beurre, puis les 4 jaunes d'oeufs. Parfumez de liqueur d'orange. Montez les trois blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les alors à la préparation précédente.
Versez-!a dans un moule en couronne soigneusement beurré et saupoudré de semoule. Faites cuire pendant 25 minutes au bain-marie dans le four préchauffé sur le thermostat 6/7 (200° C).
Laissez refroidir, puis démoulez le pudding.
Mettez le sucre en morceaux dans une casserole avec 3 cuill. à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Faites cuire jusqu'à obtention d'un caramel. Versez-le sur le pudding, laissez durcir. Garnissez de fruits de saison et accompagnez d'une crème anglaise. haut de page .........retour

Sépias au noir par Martine Granier, pnha n°73, nov 1996

INGRÉDIENTS:
2 kg de petites sépias - 1 verre de vin blanc - Sel, poivre, huile - 1 petit oignon - Ail, persil
PRÉPARATION
Bien nettoyer les sépias en réservant deux poches à encre noire. Les faire légèrement revenir entières. Ajouter l'oignon coupé finement, saler et poivrer.Cuire pendant cinq minutes en tournant régulièrement avec une spatule de bois en ayant ajouté le verre de vin blanc et deux gousses d'ail hachées.Laisser cuire 20 minutes, à couvert. Percer les deux poches à encre noire et bien les mélanger à la sauce.
Laisser cuire 10 minutes et servir avec l'ail et le persil. haut de page .........retour

Sépias au vin rouge pnha n°108, décembre 2000, Mireille Bordoli

ingrédients
1 kg de sépias - 1 verre de vin rouge - 1 oignon -Huile - 3 gousses d'ail - persil - sel, poivre
préparation :
Nettoyer les sépias puis les couper en morceaux. Les faire revenir légèrement dans l'huile puis ajouter l'oignon finement coupé. Faire cuire le tout pendant 5 minutes en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez le vin rouge, l'ail et le persil hachés. Laissez cuire 15 minutes (couvert)..haut de page .........retour

SERPENTIN AUX AMANDES PNHA n°25/avril 1992/martine Granier

INGREDIENTS
1 douzaine de feuilles de brick, 400 g d'amandes émondées, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger, Miel, 125 g de sucre fin, Huile.
PREPARATION
Farce (Pâte d'amandes)
Griller et broyer finement les amandes, ajouter le sucre, la cannelle, arroser d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger le tout. Etaler les feuilles de brick en les faisant chevaucher l'une sur l'autre. Posez au bas des feuilles un rouleau de pâte d'amandes et rouler les feuilles de brick autour de cette farce pour obtenir un long rouleau. Enrouler délicatement en forme de serpentin. Faire frire dans une huile chaude, dorer les deux faces. Mettre à égoutter puis tremper dans le miel fondu haut de page .........retour

BEIGNETS (SFENJ) par Anie Guardiola

INGREDIENTS : 1 kg de farine, 80 g de levure du boulanger, 1 pincée de sel, huile pour la friture + pour les mains au façonnage des beignets,1 verre d’eau tiède pour la levure + eau pour la pâte
PREPARATION :
- Mettre la farine dans une terrine.
- Former un puits
- Délayer la levure dans un verre d’eau tiède
- Verser la levure dans la farine
- Saler
- Pétrir longuement à la main en ajoutant de l’eau nécessaire pour obtenir une pâte molle et souple qui se détache de la main.
- Couvrir et faire reposer la pâte afin que son volume double.
Formation des beignets
- Chauffer l’huile, très chaude
- Prendre un peu de pâte dans les mains huilées, serrer jusqu’à ce qu’il s’en échappe entre le pouce et l’index la valeur d’une grosse prune, percer en son milieu pour en faire une couronne. «avec le coup de main en plus, l’habileté du marchand de beignets !!! »
- Plonger immédiatement dans l’huile très chaude
- Dorer de chaque coté
- Egoutter
- Eventuellement les rouler dans du sucre. haut de page .........retour

LA SOUBRESSADE, AEA n°85, juin 2004 par M. Robert SIESSE (La Tour Blanche 33220 STAndré et Appelles)et de TANTE ANNETTE " (Ambérieu/Ain)

Ingrédients: 1 kg d'échine de porc - ou de longe -et de lard frais (2/3 - 1/3), 30 g de sel fin, 45 g de poivre rouge doux, 2 g de piment ou piment d'Espelette.
Préparation: hacher la viande et le lard à l'aide d'une grille moyenne. Rajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et emboudiner dans les hoyaux : droit de bœuf pour des grosses ou menu de porc pour des petites.
" TANTE ANNETTE " nous donne aussi la recette de la saucisse: même ingrédients (sauf le poivre rouge, remplacé par 14 grammes de poivre gris) et même préparation.haut de page .........retour

TABOULE MADE IN " LA-BAS" pnha n°17 , juillet-aout 91 Martine Granier

INGREDIENTS
250 gr de couscous fin -300 g de tomates pelées - 2 gros oignons - 2 carottes - 50 gr de champignons frais - 1 verre e demi d'huile d'arachide -cuillérée à soupe de 4 épices sel, poivre et menthe fraîche.
PREPARATION
Dans un grand saladier verser le couscous. Ajouter sel, poivre et les 4 épices dans ce couscous sec bien mélanger. Mélanger l'huile et un jus de citron, bien le battre et le verser dans le saladier, remues le grain sans arrêt. Le laisser gonfler 20 min, en le remuant 3 ou 4 fois. Emincer les oignons, les couper en tout petits morceaux et les verser dans le saladier. Bien mélanger. Ensuite râper les carottes haut de page .........retour

TARTE AUX FIGUES pnha n°59 juillet 1995

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
o 60 g de sucre o 10 figues fraîches de taille moyenne
Pâte brisée o 250 g de farine, o 125 g de beurre o 1 pincée de sel, o 1 cuillère à soupe de sucre, o 1/2 verre d'eau
Crème o 3 oeufs o 1 cuillerée à soupe de farine o 1/4 de litre de lait, o 1 goutte de vanille, o 1 noix de beurre
PREPARATION
préparer la crème avec 2 oeufs entiers battus avec la farine. Verser le lait bouillant vanillé. Faire épaissir sur feu doux. Hors du feu, ajouter un 3e oeuf et une noix de beurre.
Foncer un moule à tarte. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes. Verser la crème sur la pâte refroidie et disposer les figues coupées en deux. Faire cuire à four chaud 30 min. (therm. 7-8, 250°)haut de page .........retour

TARTE AUX POMMES ET À L'ORANGE " pnha, N)32, janvier 1993 Martine Granier

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS
250 gr de pâte brisée, 5 pommes, 4 oranges, 100 gr de sucre en poudre,1 tasse à thé d'eau, 1/2 verre de jus d'orange
PREPARATION
Après avoir étalé la pâte au rouleau, garnissez - en une tourtière. Mettez à cuire au four à feu moyen pendant 20 minutes. Entre temps, préparer une compote de pommes, en coupant les pommes en quatre avec la peau et les pépins, saupoudrer de sucre et ajouter l'eau. Laisser cuire 15 minutes, passer au tamis et étalez la sur la pâte cuite. Faire des petits quartiers d'oranges, sans peau ni pépins et rangez les sur la marmelade. Mettre la tarte au frais. Préparer un glaçage : un demi verre d'orange, mélanger une cuillerée à soupe de sucre et faire réduire à feu vif, jusqu'à ce que le glaçage prenne la consistance d'un sirop. Démouler la tarte et recouvrez - la de cette préparation.haut de page .........retour

TARTE AUX POMMES ET à LA CANNELLE pnha n°44 Martine Granier

(pour 6 ou 8 personnes)
PATE BRISÉE
o 250 g de farine o 125 g de beurre (ramolli) o 1 pincée de sel o 1 cuillère à soupe de sucre o 1/2 verre d'eau
GARNITURE
o 1 kg de pommes o 1 cuillère à café de cannelle o 1 noix de beurre o 50 g de sucre o 1 sachet de sucre vanillé
PRÉPARATION :
PATEBRISÉE : Dans un saladier mettre la farine et former un puits. Dans ce puits, incorporer le beurre ramolli, la pincée de sel, la cuillère à soupe de sucre, le 1/2 verre d'eau, et travailler le tout de manière à former une boule, que vous réservez au réfrigérateur pendant une demi?heure.
GARNITURE : Pendant ce temps, éplucher le kilo de pommes et en réserver trois. Couper le reste des pommes en lamelles fines. Prendre les 3 pommes, les couper en petits carrés, puis les faire réduire avec la noix de beurre et le 1/2 verre d'eau dans une casserole à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Mixer la préparation afin d'obtenir une compote. Allumer votre four à 220°c (th.7) afin de le préchauffer. Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'étaler dans un moule à tarte préalablement graissé. Mettre en fond de tarte la compote, puis ajouter les lamelles de pommes en rangs très serrés. Mélanger, les 50 g de sucre à la cannelle et au sachet de sucre vanillé, puis saupoudrer délicatement toute la surface de la tarte. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn.haut de page .........retour

TARTE AUX PRUNEAUX AU FOUR pnha n°40 nov 1993 Martine Granier

INGREDIENTS
o 1 pâte brisée o 200 g de pruneaux o 100 g de poudre d'amandes o 100 g de sucre en poudre o 1 "neuf" o 2 cuilleres à soupe de fleur d'oranger.
PREPARATION
Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte. Avec une fourchette, faire des trous sur le fond de tarte. Malaxer le sucre, la poudre d'amande, foeuf et la fleur d'oranger. Etaler cette crème sur la pâte brisée puis disposer les pruneaux selon votre goût. Faire cuire 30 mn à four moyen haut de page .........retour

Tarte feuiletée aux figues par Martine Granier, pnha n°95, nov 1998

ingrédients
Pour 6 pers : 1 kg de figues - 200 g de pête feuilletée -180 g de sucre glace -25 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de farine :- 1 pincée de cannelle en poudre
préparation
Peler les figues avec soin. Réserver
Allumer le four à 240° (tb 8). Beurrer la plaque du four. Etaler très finement la pâte dans un plat à tarte.Ecraser, à la fourchette, la pulpe des fruits, la mélanger avec le sucre glace et la cannelle en poudre, et bien étaler les figues sur la pâte.Cuire pendant 10 min.Ce dernier est délicieux servi chaud haut de page .........retour

Tchouktchouka à l'Algéroise - 8-3-2010

Ingrédients : -2 poivrons rouges - 3 poivrons verts - 5 tomates - 6 gousses d'ail - 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café rase de paprika - 1 pincée de piment ou un piment vert + 1 morceau de sucre - sel et poivre

Préparation :
Griller les tomates, les poivrons et le piment (idéalement sur la flamme au gaz, mais à défaut sur une plaque au four ou au grill). Les peler et les épépiner. Couper tous les poivrons, tomates et piment en petits morceaux.
Bien mélanger la préparation, et laisser cuire à découvert pendant 20 à 30 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache à la poêle.
Pour une Tchouktchouka en plat principal et non pas en entrée, à la fin de la cuisson et à feu à peine éteint, faire des puits dans les poivrons à la tomate, encore dans la poêle chaude etry casser autant d'oeufs que de convives. Les oeufs cuisent tous seuls par contact en quelques minutes. Après le service pour chaque assietter arroser d'un filet d'huile d'olive. Le jaune d'oeuf coulant se mêlant aux poivrons et aux tomates est un vrai régal !

THON FRAIS À LA CATALANE pnha, n°31, décembre 1992 Martine Granier

------Prendre une belle tranche de thon de 800 gr environ, échalotte ou oignon tendre, 1 petite boîte de tomate concentré, 3 ou 4 cornichons, 3 cuillérées à soupe d'huile, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillérées à soupe de persil haché, 2 gousses d'ail pilé, 1 verre de vin blanc, sel, poivre.
------Mettre dans une cocotte le thon, puis saler et poivrer. Verser l'huile sur le thon, et les cornichons coupés menu. Puis l'ail haché et le persil. Dans le verre de vin blanc additionné du vinaigre, diluer le concentré de tomate. Verser dans la cocotte et couvrir. Faire mijoter à feu doux, une heure environ. Dans un plat, servir le thon arrosé de sa sauce..haut de page .........retou

TOPINAMBOURS À L'ALGÉRIENNE biba, mars 2003

Préparation : 20 mn. Cuisson :15 à 20 mn
INGRÉDIENTS : 1,2 kg de topinambours, 2 oranges à jus non traitées, 2 oignons (doux si possible), 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c.à c. de graines de coriandre, 3 brins de coriandre fraîche, sel, poivre du moulin.
PRÉPARATION : Prélevez sur une orange un ou deux rubans de zeste et hachez-le finement : il en faut la valeur d'une cuillère à soupe. Réservez. Pressez les oranges. Effeuillez la coriandre. Epluchez les oignons et coupez-les en 8 de telle sorte qu'ils se défassent en " pétales ". Epluchez les topinambours et coupez-les en gros quartiers. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive doucement, ajoutez les graines de coriandre, puis mettez-y à revenir les pétales d'oignon et, lorsqu'ils sont devenus transparents, les topinambours. Mélangez soigneusement de façon à ce que les légumes s'enrobent bien d'huile. Mouillez avec le jus d'orange, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 15 mn à feu doux. Vérifiez la cuisson de la pointe d'un couteau. Si les topinambours vous semblent à point, ajoutez le zeste et vérifiez l'assaisonnement.
Versez le tout dans un plat bien chaud et parsemez avec la coriandre effeuillée.
Ce plat peut se servir chaud avec une viande (épaule d'agneau rôtie, canard, échine de porc rôtie).Ou en entrée, froid ou tiède.haut de page .........retour

TOURTE AUX ÉPINARDS pnha n°43février 1994 Martine Granier

INGRÉDIENTS
o 1 pâte brisée o 1 livre d'épinards o 1 filet de saumono 3 oeufs o 1 petit pot de crème fraîche o Fromage râpé, sel poivre
PRÉPARATION
Nettoyer et laver les épinards puis les faire cuire à l'eau. Les égoutter. Faire cuire également le saumon en court
bouillon et l'égoutter. Prendre un plat à tarte et étaler la pâte brisée puis arranger les épinards et le saumon dessus
émietté, puis battre les neufs avec la crème fraîche et le râpé, le sel et poivre et verser sur la tourte. Faire cuire 1/2
heure, feu moyen haut de page .........retour

TRAMOUSSES pnha n°59 juillet 1995

INGRÉDIENTS
o 500 g de lupins secs, gros sel
PRÉPARATION
Mettre à tremper toute une nuit les 500 g de lupins secs. Le lendemain, jeter l'eau et faire cuire dans l'eau 1 heure et demie les lupins à la cocotte minute. Les mettre ensuite en bocaux recouverts d'eau et avec du gros sel. Pendant 15 jours, changer l'eau chaque jour sans oublier d'ajouter le gros sel. Au bout de 15 jours, vous pouvez les déguster en kémi haut de page .........retour

TRIANGLES AUX MENDIANTS pnha n°61, octobre 1995

INGRÉDIENTS
o 450 g de pâte de filo (24 feuilles environ) o 250 g de beurre fondu o 500 g de pistaches ou noix ou amandes hachées o 6 cuillères à soupe de sucre
POUR LE SIROP
o 750 g de sucre, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe de fleur d'orangers, 30 cl d'eau
PRÉPARATION
Préparer le sirop. Dans une casserole faire fondre le sucre dans 10 cl d'eau. Ajouter le citron. Cuire doucement jusquà ce que le sirop nappe le dos d'une cuiller. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Faire encore cuire 2 mn. Mettre au réfrigérateur.
Badigeonner de beurre fondu la paroi d'une tôle à pâtisserie. Empiler la moitié des feuilles de silo badigeonnées au fur et à mesure de beurre fondu. Mélanger les fruits secs avec le sucre. Etaler le mélange sur le dessus des feuilles de filo. Recouvrir avec le reste des feuilles également badigeonnées de beurre. Arroser la dernière feuille du reste de beurre fondu. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracer des croisillons pour dessiner les contours de chaque portion. Placer la tôle à pâtisserie 30 mn au four préchauffé à 180-190° (therm. 6/7). Monter la température à 230?250° (therm. 8). Poursuivre la cuisson 15 mn. Sortir le baklava du four et l'arroser aussitôt de sirop froid. Laisser refroidir. Découper des portions en de triangles. Servir. haut de page .........retour

TRIANGLES AU MIEL PNHA n°25/avril 1992/martine Granier

INGRÉDIENTS
4 verres de farine, 1 verre d'huile ou de beurre fondu, 1 pincée de sel.
Pour la pâte d'amandes : 3 bols d'amandes émondées, grillées et moulues, 1/2 cuillère à café de cannelle, eau de fleur d'oranger, miel.
PREPARATION
Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle. Arroser d'eau de fleur d'oranger, bien mélanger, laisser absorber. Mettre dans une terrine, la farine tamisée, la matière grasse, bien mélanger. Ajouter l'eau et une pincée de sel, pétrir en même temps la pâte jusqu'à obtention d'une pâte souple et maniable. La diviser en plusieurs morceaux et les disposer dans un plat recouvert d'un linge propre. Mettre sur une table saupoudrée de farine, un morceau de pâte, l'étendre à l'aide d'un rouleau jusqu'à 2 mm environ d'épaisseur. Découper des bandes de 5 à 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une cuillère à café de pâte d'amandes et plier la bande en 3 sur elle-même en formant des triangles. Couper alors avec la roulette pour séparer chaque gâteau.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce. Frire dans l'huile chaude, égoutter et tremper dans du miel haut de page .........retour

TOURTE AUX SARDINES PNHAn°24 /mars 1992 Martine Granier

INGREDIENTS
Pour 4 personnes Temps de préparation: 30 minute; Temps de cuisson: 1 h 10
750 g de sardines fraîches, 500 de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 grossi tomate, Huile d'olive, Sel, Poivre Thym.
PREPARATION
Vider, étêter, laver soigneusement les sardines et les sécher dans un papier absorbant. Peler le pommes de terre et les 2 oignon et les couper en fines rondelles Huiler copieusement un plat à four ou un moule rond en porcelaine à feu. Dans une terrine, mettre les rondelles de pomme de terre en mélange avec les rondelles d'oignons, les saler, les poivrer, ajouter 1 grosse gousse d'ail pressée au presse? ail et une bonne pincée de thym émietté. Bien mélanger le ton avant d'en garnir le fond du plat à four choisi, coucher par?dessus une tomate coupée en rondelles et recouvrir avec les sardines disposées en étoile. Arroser largement d'huile d'olive saupoudrer encore d'un peu de thym et porter le plat au four préchauffé (thermostat 5?5, 5) pour 40 minutes environ. Monter le thermostat à 6?5?7 pour le restant de la cuisson (30 minutes environ).
Couvrir d'une feuille d'aluminium ménager en fin de cuisson pour éviter que les sardines ne dessèchent trop. Servir à même le plat de cuisson, en complétant ce gratin d'une salade verte haut de page .........retour